dimanche 29 avril 2012

Ma tarte au citron


Ca c'est du grand classique la tarte au citron! Et comme je suis en train de réviser tous les classiques pour passer mon CAP, je me suis dit " Tiens je vais me faire une petite tarte au citron, histoire de voir si ça rend aussi bien chez moi qu'à l'école!!" Et soyez tous et toutes rassurés, c'est exactement pareil!! Voire mieux, car on peut la décorer comme on veut!! 


Pour 2 tartes de 22 cm et 18 cm:


Fond de pâte sucrée:


250 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre doux
60 g d'hydratation (oeuf + eau si nécessaire)
4 g de sel
2 gouttes de vanille liquide.


On met la farine, le sucre glace et le beurre en morceaux sur son plan de travail et on procède au sablage. Une fois les morceaux de beurre bien incorporés dans les poudres on fait un fontaine et on ajoute l'hydratation (oeuf + eau si nécessaire + sel + vanille = faut bien fouetter dès qu'on met le sel!!). A l'aide d'une corne on coupe et on rassemble, et ensuite on fraise la pâte. C'est-à-dire qu'on écrase avec sa corne ou à la main la pâte afin qu'elle soit lisse. On coupe la pâte en 2. Puis on forme un galet entouré de papier film et on met au frais pendant au moins 30 minutes.
Une fois bien fraîche, fleurez votre plan de travail de farine, étalez votre pâte en rond et ensuite disposez-la sur votre cercle de 22cm ou de 18cm préalablement beurrés. Vous faites épouser la pâte aux bords de votre cercle de façon à former un angle droit. Etape très délicate! Si vous constatez que votre pâte est trop fragile, remettez-la au frais sinon vous risquez de casser et de déchirer votre fond de tarte. Piquez avec une fourchette les fonds et délicatement, arasez les bords et veillez à ce que la pâte soit bien collée aux bords.
Passez-les au congélateur le temps que la pâte soit bien accrochée aux bords et bien dure. Pendant ce temps-là préchauffez votre four à 190°C et une fois que vos fonds sont bien refroidis, enfournez-les pendant une quinzaine de minutes afin de les cuire. Ils ne doivent pas être trop foncés non plus! Ensuite une fois cuits, sortez-les, laissez-les refroidir un peu puis à l'aide d'un pinceau passez de la dorure (mélange d'oeuf et un peu de crème liquide) et enfournez pendant 2 minutes! Et voilà vos fonds de tarte sont prêts, vous pouvez les laisser refroidir.


Pour l'appareil citron:


225 g de sucre
225 g d'oeufs
188 g de jus de citron
5 g de zestes
195 g de beurre en morceaux.


Faites chauffer une casserole d'eau pour le bain-marie. Vérifiez que le cul de votre bol ne touche pas l'eau. Dans ce bol, mélangez le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes. Mettez à chauffer. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ca prend un petit peu de temps, ne perdez pas patience! Vous allez voir, ça va épaissir quand il n'y aura plus de mousse. Mais surtout fouettez et remuez tout le temps sinon vos oeufs vont coaguler.
Une fois ce mélange épaissi, retirez le bol du bain marie et ajoutez les morceaux de beurre. Mélangez afin qu'ils soient bien tous fondus.
Prenez vos fonds de tarte et versez cette crème de citron à ras. Mettez au frais, voir même au congélateur vos tartes .
Voilà elles sont prêtes!!
Amusez vous à préparer des petites meringues fondantes et décorez-la avec, ainsi qu'avec quelques fruits rouges.
Et là régalez-vous et soyez fiers de votre création!! Elle est fondante, fraîche, crémeuse et acidulée comme il faut!



A déguster avec des amis à la fin d'un repas léger ou alors en contemplant de jolis pois de senteurs offerts par sa belle-soeur!!!!

mercredi 25 avril 2012

Ma purée de patates douces toute douce



Rien que son nom me plait, patate douce...tout un poème! Ca nous fait voyager, on a l'impression d'être en Louisiane...Cette fois-ci je l'ai faite avec des olives noires et une petite touche de noix de cajou qui fait de cette purée une tuerie!!


Pour 2 personnes:


3 petite patates douces
1 grosse pomme de terre
30 g de beurre demi-sel
1 poignée de noix de cajou salées et grillées
10 olives noires dénoyautées
1 bouillon de légumes
Filet d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin.


Commencez par éplucher, laver et tailler vos patates! Faites les cuire dans une grande casserole d'eau et un bouillon cube de légume. Laissez environ 15 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez planter un couteau dans la chair.
Egouttez.
Ecrasez à l'aide d'un presse purée, ajoutez votre beurre et remuez. Coupez vos olives en petites rondelles et ajoutez-les. Salez et poivrez.
Servez dans une jolie assiette (vous pouvez par ailleurs admirer mes jolies assiettes Cath Kidston que mon bonhomme chéri m'a ramené de Londres!!!). Versez un filet d'huile d'olive et parsemez de noix de cajou concassées!



A déguster toute seule, ou alors accompagnée de poulet au citron cuit au four! Un vrai régal je vous assure! J'en remangerai bien ce soir tiens!!

lundi 23 avril 2012

Mes lunettes pour voir la vie en rose!!


Ca c'est du souvenir d'enfance. Le biscuit qu'on veut à tout prix en boulangerie quand on se promène avec sa mamie! C'est le gâteau que notre soeur nous fait à Noël, c'est plein de beaux souvenirs. Ca remplace dans ce sens la madeleine pour un temps. Déjà, je trouve ça trop joli, cette forme parfaite, cette couverture blanche et ces gros yeux rouges qui nous regardent! Me voilà équipée de l'emporte pièce spécial lunettes et c'est parti pour la confection d'un goûter girly avec une sweet sweet friend!
Et ce n'est pas tout, petite originalité, je les ai faites à la farine de châtaigne et à la vergeoise!


Pour environ 8 lunettes:


150 g de farine de châtaigne
100 g de farine blanche
5 g de levure chimique
125 g de vergeoise
125 g de beurre
1 oeuf
2 g de sel
1 g de vanille liquide
Confiture de framboises
Sucre glace.


Préchauffez votre four à 190°C.
Procédez au sablage de votre pâte avec les farines mélangées à la levure, la vergeoise et le beurre. Ajoutez ensuite l'hydratation (oeuf+ vanille+sel battus). Et coupez et écrasez votre pâte afin d'obtenir un pâte homogène et qui se tienne. Laissez la reposer au frais pendant 30 minutes.
Ensuite détaillez vos lunettes à l'aide de votre emporte-pièce magique, puis n'oubliez pas de faire les trous afin d'avoir que des paires.
Dorez vos sablés avec un oeuf battu. Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir.
Prenez les socles de vos lunettes (les sablés non troués!) et recouvre de confiture de framboises (pas trop non plus). Pour les sablés troués, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Avec une grande délicatesse, assemblez vos lunettes. Et le tour est joué! Comme dans vos souvenirs!!

Maintenant, par ce temps pluvieux, vous invitez des copines et vous leur proposez vos lunettes avec des madeleines au nutella, des fraises fraîches et un bon petit thé !

samedi 21 avril 2012

Ma pâte salée au Parmesan et basilic






Même en vacances pendant quelques jours, je ne peux m'empêcher de penser à la pâtisserie et à la cuisine! Et raison de plus pour prendre le temps de faire les choses soi-même et d'inventer de nouvelles recettes.
Une envie soudaine de faire une tarte salée m'est venue un jour. Je voulais appliquer ce que j'apprends en cours et le tourner en version salée.
J'ai donc fait une pâte aux accents italiens...avec du parmesan et du basilic...pour une tarte aux courgettes, tomates, moutarde et mozzarella!


Pour 2 tartes: 


250 g de farine
60 g de parmesan râpé
125 g de beurre
90 à 100 g d'hydratation (1 oeuf et le reste en eau)
5 g de sel
Basilic surgelé.


Sur son plan de travail je dépose la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux. Je procède à mon sablage. Je dresse une fontaine puis j'ajoute mon hydratation (qui contient le sel également) au milieu. Et je travaille ma pâte à l'aide d'une corne, je coupe et je rassemble plusieurs fois d'affilé, puis une fois la pâte bien rassemblée je l'écrase petit bout par petit bout et je la boule en forme de gros galet. Je la sépare en deux et je la réserve au frais pendant 2h ou 30 minutes au congélateur.
Une fois bien refroidie, je l'étale au rouleau et je la dispose dans mon moule à tarte (beurré, chemisé, fariné, selon le type de moule à tarte que vous avez).


Pour la garniture de la tarte, j'ai simplement recouvert le fond de tarte avec de la moutarde au basilic (une très fine couche), des rondelles de tomates, des cubes de courgettes et morceaux de mozzarella. En revanche, si c'était à refaire, je ne mettrai pas de mozza, car ça rend beaucoup trop de jus...
Une quarantaine de minutes à 180°C et c'est parti! 2 carottes fanes pour l'accompagner et le tour est joué!

mercredi 18 avril 2012

Mes courgettes farcies au chèvre




Je ne sais pas ce qu'il se passe dans ma tête mais dès que je vois sur un menu "farci" je suis intriguée et je prends!! Une farce c'est toujours bon, très aromatique, très savoureux et surtout les farces on peut les faire à n'importe quoi!!
Courgettes et chèvre frais dans mon frigo...si je faisais des courgettes farcies au chèvre???

Pour 3 courgettes:

3 courgettes
4 champignons
1 fromage de chèvre frais, type Petit Billy
1 poignée de noisettes concassées
1 sachet de boules de mozzarella
Sel, poivre
Mélange d'épices Roellinger Poudre de Alizés
Un filet d'huile d'olive
Menthe poivrée.

Préchauffez votre four à 190°C.
Lavez et coupez vos courgettes en gros tronçons. Coupez-les dans la longueur et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Mettez de côté la chair pour la mixer. Ajoutez-y vos champignons coupés en petits cubes ainsi que votre fromage de chèvre frais. Mélangez à la maryse pour bien incorporer les aliments. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices. Ajoutez votre poignée de noisettes concassées, votre filet d'huile d'olive et vos quelques boules de mozzarella.
Mélangez bien.
Dans un plat allant au four, disposez vos tronçons de courgettes. Remplissez vos courgettes avec la farce. Parsemez de menthe et d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pendant 30 minutes!
Vos courgettes resteront croquantes, la farce fondante et les noisettes croustillantes!
A déguster avec un riz aux herbes!

mardi 17 avril 2012

Ma tarte chocolat et éclats de Daims





Oui vous avez bien lu! Chocolat et Daims, un savant mélange qui vous rendra heureux de vivre! J'ai fait cette tarte pour l'anniversaire de mon papou chéri. Il m'avait demandé de m'occuper du dessert et il avait comme envie particulière: du chocolat!!
J'ai donc eu l'idée de lui faire une jolie tarte au chocolat, bien onctueuse et surtout agrémentée de morceaux de Daims (plus besoin d'aller chez Ikea maintenant ils sont partout dans tous les supermarchés!!!). Je crois bien que tout le monde s'est franchement régalé!!!

Pour une tarte de 8 personnes:

Une pâte sucrée:

125 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
30 g d'oeuf
2 g de sel
1 goutte de vanille.

On reprend le même process que pour ma tarte amandes et fraises, et si vous avez des questions mettez moi des commentaires.
Cette fois-ci on cuit le fond de tarte à blanc. Préchauffez votre four à 180°C. Après avoir bien piqué votre fond avec une fourchette et bien emmené la pâte sur les bords du cercle, enfournez pendant environ 15 minutes. Surveillez, il faut que la pâte soit dorée et cuite.

Ganache chocolat noir:

330 g de crème liquide entière
280 g de chocolat noir
100 g de beurre
15 Daims.

Faites chauffer la crème dans une casserole. Une fois les premières ébullitions versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Remuez délicatement en faisant un noyau. Le chocolat va fondre doucement, mais il faut remuer constamment en délicatesse. Ensuite ajoutez le beurre tout en remuant.
Puis mettez vos morceaux de Daims. Versez ensuite votre ganache dans le fond de tarte. Placez-la au frais pendant 4 h minimum.
Dégustez-la avec des framboises et avec des gens que vous aimez!!!! Recette largement approuvée par ma petite nièce chérie qui a englouti toute la ganache!!!

lundi 9 avril 2012

Ma tarte aux fraises et amandes






Logiquement ce n'est pas la saison des fraises, tout le monde est d'accord. Mais quand je suis tombée sur ces petites fraises françaises, je n'ai pas résisté! Et j'ai bien fait car elles avaient beaucoup de goût.
J'étais en charge de faire le dessert pour le repas de Pâques. Ravie de cette mission je me lance donc dans une tarte aux fraises et amandes. Il fallait que j'utilise mon enseignement à l'école, que je montre mes progrès. Pas facile dans ma petite cuisine et avec un four qui cuit une fois sur deux...Mais pour cette fois, le résultat était nickel, je n'aurai pas mieux fait à l'école!

Pour une tarte de 22cm:

La pâte sucrée:
125 g de farine tamisée
50 g de sucre glace
50 g de beurre
30 g d'oeuf
2 g de sel
Une touche d'extrait de vanille.

Pour la crème d'amandes:

50 g de beurre pommade
50 g de sucre
1 oeuf
50 g de poudre d'amandes
5 g de maïzena
3 g de vanille.

Une barquette de fraises
Une poignée d'amandes effilées.

Commencez par faire votre pâte sucrée.
Sur votre plan de travail, mettez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en morceaux. A l'aide d'une corne coupez les morceaux de beurre suffisamment petits pour pouvoir travailler ensuite à la main. On prépare la pâte de cette façon pour que le beurre ne fonde pas. Procédez donc au sablage de votre pâte (faites comme une pâte à crumble). Faites une petite fontaine pour pouvoir incorporer le liquide (oeuf, vanille et sel mélangés). Ensuite à l'aide de votre corne, travaillez la pâte en la coupant, en la rassemblant, en la coupant, en la rassemblant et ainsi de suite jusqu'à ce que toutes les particules de farine, de beurre et de liquide soient incorporées. Ensuite écrasez la pâte morceaux par morceaux et faite un galet. Votre pâte est prête. Mais elle a trop travaillé et a eu trop chaud, donc emballez-la dans un film et laissez-la reposer au frigo pendant 20 minutes.
Pendant ce temps-là préparez votre crème d'amandes.
Dans un cul de poule, travaillez votre beurre pommade avec le sucre à la maryse (évitez le fouet à cette première étape ça va vous rendre fou!!!). Ajoutez ensuite l'oeuf et là vous pouvez utiliser le fouet! Puis la poudre d'amandes, la maïzena et la vanille. Fouettez bien et votre crème d'amandes est prête!
C'est l'heure de passer au fonçage maintenant! Opération délicate pour les premières fois mais on prend vite le pli et l'important est de travailler avec le froid. Si vous sentez votre pâte trop molle, passez-la un petit moment au congel. Il ne faut pas casser votre pâte en la façonnant.
Beurrez votre cercle et préparez votre tourtière à côté (une plaque ronde!). Etalez votre pâte avec votre rouleau en forme de rond. La dimension du cercle plus 2 doigts de chaque côté! Enroulez-la sur votre rouleau et déposez-la délicatement sur votre cercle. Ensuite avec vos doigts délicats vous allez faire épouser la pâte avec le cercle, de façon à former un angle droit dans le fond (vous me suivez??). Puis arasez à l'aide d'un couteau la pâte sur le cercle sur les bords du haut. Piquez le fond de votre tarte avec une fourchette. Etalez votre crème d'amandes et disposez joliment vos fraises préalablement lavées et coupées en deux.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

Bon j'avoue je me suis lancée dans des explications très techniques et surtout très difficiles à visualiser. Un jour je vous ferai une vidéo!! Mais pas de panique, vous pouvez très bien faire cette recette dans un moule à tarte, comme d'habitude!
Tout ce qu'il faut retenir c'est que la pâte sucrée est très fragile, donc n'hésitez pas à la repasser au frais plusieurs fois. Et vous serez contents et fiers de vous de déguster une tarte faite de vos blanches mains de A à Z!

J'attends bien entendu tous vos commentaires, si vous ne comprenez pas certaines explications etc...

vendredi 6 avril 2012

Bancogiro



Encore une petite adresse à Venise! On ne se refait pas, quand on voyage on a envie de bien manger mais surtout pas dans des endroits attrape touriste avec rabatteur à l'entrée!! On a donné une fois à Rome et on l'a bien regretté!!!
Alors quand les adorables propriétaires de Bocconcino nous ont donné quelques adresses, on a pas hésité! On s'est rendu les yeux fermés chez Bancogiro.
On avait pas réservé mais ils nous ont trouvé une petite table à l'étage près d'une petite fenêtre vue sur Campo San Giacometto. La carte est très alléchante et on s'est laissé tenter par une assiette de fromages servis avec deux petites confitures dont celle aux pommes et romarin! Un délice!! Puis je ne résiste jamais très longtemps face à de l'espadon! Ravie de la cuisson fondante, des petites baies roses et de l'accompagnement très léger, parfait après une assiette de fromages! Mon bonhomme quant à lui a pris du porc farci aux prunes et purée aux olives!
Et petit plus, la terrasse face au canal pour siroter son Bellini!
Quand j'y repense j'ai envie d'y retourner!

Osteria Bancogiro
Campo San Giacometto

jeudi 5 avril 2012

Mes meringues qui viennent du ciel!







J'ai toujours rêvé de faire des meringues, je trouve ça tellement beau une grosse meringue en boulangerie! Quand j'étais plus petite, c'était un de mes goûters préférés, une grosse meringue croustillante à l'extérieur et fondante collante à l'intérieur! J'adorai ça! Mais maintenant je ne peux plus manger une meringue entière, ça me déglingue les dents et surtout c'est trop sucré!
D'où cette idée de faire des mini meringues et pour couronner le tout, je les ai faites spécialement pour les 2 ans de ma petite nièce chérie alors je les ai faites en forme de nuage et j'ai même écrit son petit surnom!!
A peine elle les a vues qu'elle a pris un nuage bleu, puis un rose!

Pour 30 à 40 petits nuages:

3 blancs d'oeufs (soit environ 110 g)
110 g de sucre semoule (soit l'équivalent du poids des blancs d'oeufs)
50 g de sucre glace
Colorants bleu et rouge.

Commencez par monter vos blancs en neige. Si vous avez un batteur je vous dis: foncez! Sinon, faites comme moi à la main... mais les blancs ne seront jamais montés assez fermes...
Une fois que ça commence à devenir blanc et que ça prend du volume mais qu'ils ne sont pas encore fermes, ajoutez en 3 fois le sucre semoule. Fouettez toujours jusqu'à ce que les blancs forment un bec sur votre fouet.
Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez-le à la maryse. Séparez la préparation dans 2 bols. Dans un bol vous versez quelques gouttes de colorants bleu et dans l'autre du colorant rouge. Mélangez délicatement à la maryse. Mettez d'abord 2 petites gouttes et vous verrez ensuite la couleur obtenue.
Préchauffez votre four à 100°C.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez vos nuages à l'aide d'une poche à douille. Pour les bleus j'ai pris une douille de 10, pour les roses une douille cannelée.
Enfournez pour 1H15.
Et là vous voyez avant et après cuisson et vous régalez tous ceux qui aiment les meringues!!

mardi 3 avril 2012

Da Alvise




Petite escapade avec mon bonhomme à Venise, un pur moment de bonheur. J'avais oublié à quel point cette ville est belle et intrigante. Elle est pleine de surprise, on se perd dans ses dédales de ruelles, ses multitudes de petits ponts, ses pigeons tueurs (une belle bouse de pigeon pile sur mon beau sac...), on s'amuse à écouter les gondoliers chanter, à observer le balai des traghetti et bateaux taxis, à lézarder en mangeant des cicchetti et en sirotant un Spritz ou un Bellini! Cette ville est magique!

Da Alvise. Voici une adresse de resto où on va les yeux fermés! Les vénitiens attablés nous le confirment. On se laisse tenter par une assiette de cozze (moules), vongole (coques) et couteaux (je ne sais plus comment ça se dit...). On se régale en regardant, en sentant et en goûtant. On sent la fraîcheur à plein nez, c'est un délice!
Si vous voulez manger du poisson et des fruits de mer ultra frais, c'est ici qu'il faut aller. C'est également l'occasion d'une jolie promenade dans le quartier de Cannaregio, et surtout d'avoir un vue imprenable sur le Canale delle navi et l'île San Michele. L'été ou pour les beaux jours, Da Alvise propose une terrasse sur le port, qui dit mieux???

Da Alvise
Fondamente Nove
Cannaregio