mercredi 29 septembre 2010

Ma bolo!


Un petit dîner improvisé dans la journée, je file au Monop et je concocte une bolognese à ma façon! C'est bon ça la bolo, plein de protéines, un plat unique qui cale et tout le monde est content!
Je dis à ma façon parce que je n'ai suivi aucune recette. Les puristes diront que ce n'est pas une vraie bolognese. J'avoue je n'ai pas mis de carottes tout simplement parce que (comme vous le savez...) je n'aime pas les carottes cuites!!!! Hehe! C'est ça l'intérêt de cuisiner, il faut savoir s'adapter et surtout adapter ses recettes à ses propres goûts!

Pour 5 personnes:

2 oignons jaunes (des gros)
1 gousse d'ail pressée
350 g de boeuf haché
350 g de veau haché
900 g de tomates en cubes
Environ 15 cl de vin blanc
Sel
Epices italiennes.

Emincez vos oignons. Faites chauffer dans une casserole un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et l'ail pressé. Faites revenir tout doucement sans que ça colore.
Ajoutez votre viande (boeuf et veau) et faites dorer. Versez vos tomates en cubes et remuez bien. Mettez votre vin blanc, du sel et vos épices italiennes et laissez mijoter pendant 1h à 1h30. Servez avec des spaghetti, pour le côté typique!!! Et une bonne bouteille de rouge!

PS: la photo ne donne pas très envie, j'avoue, mais ne vous fiez pas à ça! C'est tellement bon!

vendredi 24 septembre 2010

Ma salade de cocos



Là je crois que ma famille va replonger quelques années en arrière! Cette salade de cocos, modifiée par mes soins je l'avoue, est tout un symbole! Elle représente nos vacances à la campagne. On achetait un paquet de cocos, soit au marché soit chez les Dumez (agriculteurs du coin) et on s'amusait à les écosser sur le banc à l'ombre. Depuis ce moment, j'adore les cocos, si j'en vois je me sens obligée d'en acheter!
Alors là, en plein marché d'Aligre, je n'ai pas pu résister! 

Voici ma salade de coco de Paimpol:

Des cocos, prenez des belles poignées de gousses
2 oeufs durs
2 tomates
Un oignon italien (des oignons nouveaux rouges)
De la mimolette
Sel
Poudre de piment d'Espelette
Huile d'olive
Vinaigre d'échalote.

Commencez par écosser vos cocos. Rincez-les. Faites chauffer une casserole d'eau avec vos cocos dedans. Laissez cuire environ 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à les goûter! Laissez-les refroidir le temps de préparer le reste.
Faites cuire vos oeufs durs 10 minutes. Epluchez-les et coupez-les en morceaux.
Lavez et coupez vos tomates puis mettez-les dans un saladier avec les oeufs. Emincez votre oignon et ajoutez-le au reste. Mettez vos cocos dans votre saladier et émiettez votre mimolette (3 tranches environ). Salez et parsemez de poudre de piment d'Espelette. Versez un filet d'huile d'olive et une larmichette de vinaigre d'échalote et mélangez bien le tout!
Et là on se régale avec cette salade qui cale bien et qui est pleine de souvenirs!

mercredi 22 septembre 2010

Mes cannelés au bacon et emmental




Le lundi c'est la jour des essais culinaires! Mon jour de repos donc j'en profite!
Il y a quelques semaines j'avais acheté des moules à cannelé alors ben pourquoi ne pas faire des cannelés salés?? En voilà une idée qu'elle est bonne!
C'est parti pour de cannelés au bacon et emmental râpé avec un soupçon de cumin!

Pour 6 cannelés et 4 fleurs:

250 ml de lait
30 g de beurre doux
60 g d'emmental râpé
40 g de bacon en lardons
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
50 g de farine
Sel, cumin en poudre (ça serait encore mieux avec du cumin en graine mais j'en avais plus!!!)

Préchauffez votre four à 200°C.
Commencez par faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole. 
Mélangez les oeufs et la farine puis ajoutez le lait tiédi. Mélangez bien, pour enlever tous les grumeaux! Puis incorporez le bacon, le fromage, le sel et le cumin. Attention pas trop de sel, le bacon c'est salé!
Versez la préparation dans vos moules, mais ne les remplissez pas entièrement.
Et là, encore une fois ça variera selon votre four, mais avec le mien j'en ai eu pour 40 bonnes minutes de cuisson!
Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.
C'est rigolo comme petites bouchées, on a l'impression de manger une quiche lorraine sans pâte!!

mardi 21 septembre 2010

Mes pancakes à la courgette




Là mes amis, j'ai trouvé la recette idéale pour faire plaisir à mon bonhomme! Le meilleur moyen pour qu'il oublie sa journée pourrie au boulot!
C'est parti pour une tournée de pancakes à la courgette et une belle rougette! 

Ingrédients pour 12 pancakes (petits):

1 courgette
1 oeuf
10 cl de lait
70 g de farine
Sel, poivre (mélange de 5 baies c'est plus sympa!)
1 gousse d'ail hachée
Persil haché.

Ingrédients pour la sauce:

Fromage frais genre Saint Môret
Sel, poivre
Ciboulette
Huile d'olive

Lavez et râpez la courgette. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour les pancakes et ajoutez la courgette à la fin.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle (à défaut d'une crépière!) et déposez des cuillères de pâte et faites cuire 3 minutes de chaque côté. N'hésitez pas à remettre quelques gouttes d'huile pour la deuxième tournée et ainsi de suite jusqu'à la fin.
A déguster avec une petite sauce au fromage frais. Mélangez tous les ingrédients et c'est parti!
Je vous conseille avec tout ça une belle petite rougette du marché et vous avez un dîner tout prêt et tout bon!

lundi 20 septembre 2010

Mes sablés à la confiture






J'avoue, j'avais un peu abandonné mon côté cuisine. Je m'étais concentrée sur mon voyage en Italie et toutes les découvertes que j'ai faites!
Mais voilà mon conte est terminé, place à mes petits gâteaux!
Aujourd'hui, voici une recette parfaite pour l'automne et surtout l'hiver! Vous le savez ce sont mes saisons préférées donc je me prépare pour qu'elles soient douces!

Pour une vingtaine de petits sablés:

250 g de farine blanche
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
Confiture (à votre guise! Là j'ai pris fraise et abricot!!)
Sucre glace pour saupoudrer!

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez vos ingrédients secs pour commencer. Puis ajoutez votre oeuf et votre beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Réservez-la au frais pendant au moins 30 minutes.
Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte, mais il ne faut pas qu'elle soit trop fine. 
A l'aide de jolis emporte pièces, découpez vos formes. Puisque vous allez les fourrer à la confiture, faites une moitié de forme pleine et une moitié de forme trouée.
Faites les cuire environ 10 minutes. Ne vous inquiétez pas si vous les trouvez trop blancs, c'est volontaire. Laissez refroidir un peu puis recouvrez vos sablés pleins de confiture (pas sur toute la surface, ça déborderait!) et mettez vos sablés creux au dessus et voilà le tour est joué!!!
Un peu de sucre glace pour rappeler la neige hivernale!!!!!
Ca me donne envie d'en refaire!!!!

Petite note: ces emportes pièces ont été offerts par ma belle maman!!!! Made in Italy!

jeudi 16 septembre 2010

Prodotti italiani



Juste pour en finir avec mon voyage en Italie, deux petites photos de ce que vous pouvez trouver là bas!!
Une tresse de mozzarellla!!! Et des sfogliatelle alla nutella et à la crème de cerises!
Juste pour vous donner envie aujourd'hui!!
Ne me remerciez pas!

lundi 13 septembre 2010

Podere Rega




















Il y a quand même un endroit exceptionnel que je veux vous faire découvrir. Toujours en Italie mais cette fois-ci dans un lieu historique, Paestum. On reste toujours en Campanie et toujours proche de Capaccio.
Voici un agritourisme d'exception. Un endroit magnifique, calme (malgré le petit train qui passe tout le temps, ça ne me dérange pas, ça me rappelle même mes vacances à Stresa!), chaleureux et reposant. Nous sommes au Podere Rega
Le principe d'un agritourisme, c'est que tout ce qu'ils vendent et préparent à manger provient de leurs terres. Alors je ne vous dis pas tout ce que nous avons pu déguster lors d'un agréable dîner dégustation! Toujours aussi copieux, mais cette fois, je me dois de souligner la délicatesse et le raffinement de Tiziana, la propriétaire et cuisinière en chef de ce merveilleux endroit!
Cette femme est un modèle pour moi, car elle n'a jamais fait d'études de cuisine, elle a tout appris toute seule et elle a mis la barre très haute! Non seulement tout ce qu'elle prépare est délicieux mais en plus c'est beau car elle donne une place importante à la présentation.

Chez elle, nous n'avons pas le droit à du banal pain, non, nous avons le droit à de délicieux gressini et du pain chaud à l'huile et origan!
Je vous laisse ensuite déguster mes photos (pas très belles je l'avoue, voire même floues, mon appareil a du mal à fonctionner la nuit...). Je peux seulement vous dire que ce dîner a été mémorable. Malheureusement les portions étaient trop copieuses, donc on a pas pu avoir le menu dégustation entièrement, car vraiment plus de place dans nos estomacs!!!
Regardez ces beaux cigares au parmesan et ces cheveux d'ange au fromage et prosciutto! Ensuite des petites bruschette à la pancetta fondante! De la coppa légèrement relevée. Des drôles de pizzette aux fleurs de courgettes, à la tomate et fromage. Du saucisson italien, des beignets de courgettes, et ensuite plusieurs timballes aux courgettes, aubergines, fleurs de courgettes, pancetta, etc etc!! Puis de délicieuses pâtes farcies au fromage, des liguine aux fleurs de courgettes. Et c'est là que nous avons tous calé! 
Place aux desserts avec des pêches au coulis de fraises tiède, et des cigares à la crème de citron et coulis de fraises.
Juste un mot: PARFAIT!!!
Il y a quatre ans, nous avions séjourné chez Tiziana. Les chambres sont très belles, très sobres et très propres avec une petite terrasse privative! Et le petit déjeuner, tout frais du matin, avec des confitures maison, est sûrement le meilleur petit déjeuner que je n'ai jamais mangé!

C'est vraiment une étape à faire si vous allez à Paestum. Vous serez reçus comme des rois et vous goûterez surtout à une cuisine d'exception. Et le petit plus, c'est que Tiziana vend ses produits: confitures, sauces, coulis, sous huile etc.

Podere Rega
Via Porta Giustizia (zone archéologique!)
84047 PAESTUM (SA)
podererega@tiscali.it

jeudi 9 septembre 2010

Un déjeuner à l'italienne









"Demain vous venez déjeuner chez nous, Zia Maffalda et moi, Anna allons vous préparer un repas" Comment refuser? Enfin il ne faut surtout pas refuser car voici un petit aperçu d'un vrai repas à l'italienne, fait maison, où tout est préparé avec amour et tout est délicieux!
Un repas où l'on dit adieu à ses kilos perdus! Un repas qui exige une sieste après! Un repas de famille.
Zia Maffalda, grande cuisinière, maman de Antonio, nous a préparé des cavatelli al ragù, faites à la main. Vous imaginez le travail? Tous ces mini mini gniocchi faits à la main? C'est excellent, la sauce tomate au ragù est tellement savoureuse.
Ensuite, quelque chose que j'adore particulièrement et que je vous ai déjà montré dans un précédent article: les aubergines farcies au fromage. Miam miam!
Puis la fameuse Pasta e fagioli (pâtes aux haricots), une découverte pour moi et je dois dire que j'adore! Un vrai plat d'hiver! Et ces pâtes, faites maison également, ont été découpées au couteau.
Puis de la viande, il sofritto, légèrement épicée. Des poivrons grillés. Des polpette au fromage faites par Chiara! Un régal! Et pour finir la Pastiera de Maria Teresa, excellente, avec un goût de fleur d'oranger. Encore plus délicieuse accompagnée d'Asti con Fragolino (liqueur de fraise!).
Là-bas, on ne fait pas les choses à moitié! Et ce midi, je donnerai tout pour avoir une belle assiette de Pasta e fagioli!
Merci encore Anna, Zia Maffalda, Maria Teresa et Chiara pour avoir préparé ce repas!

mardi 7 septembre 2010

Antiche Mura















Nous voilà repartis pour un petit tour en Italie! Cette fois-ci je vous invite à Trentinara, village perché sur une montagne qui offre une vue magnifique sur le Cilento. Antonio et Anna décident de nous faire découvrir un restaurant étonnant, on ne peut plus délicieux, mené d'une main de maître par Giuseppe Marino. A nous le menu dégustation qui n'en finit pas!
Rien que de regarder les photos, j'ai envie d'y retourner!
Voici ce que vous pourrez déguster si vous faites un tour chez Antiche Mura!
On débute avec une assiette de la mer (je l'appelle comme ça, au moins ça dit tout!) dans laquelle on trouve de l'espadon fumé, très fondant. Puis, une petite mise en bouche surprenante: une crevette cuite dans des feuilles de citronnier. Excellent! Ensuite, des moules aux courgettes gratinées, du poulpe aux courgettes et menthe (particulièrement bon!), des crevettes gratinées, une sorte de brandade, des rouleaux de poisson à la menthe et aux olives, des aubergines aux crevettes et basilic, des sortes de petits pois/pois chiches aux calamars, des anchois marinés. Et dites-vous que tout ça n'est que l'entrée!!!
Ensuite deux sortes de pâtes: une aux courgettes et vongole, et l'autre aux langoustines!
Puis un beau risotto aux fruits de mer! Et là pour finir un gâteau léger au citron et coulis de cerises et quelques baba au rhum!!
Je vous avais dit, un repas sans fin! Mais ce qu'il faut retenir: tout était délicieux!!!
Merci encore Anna et Antonio! On reviendra!!

Antiche Mura
Via Forno Antico n°8
Centro Storico Trentinara (SA)