mardi 31 juillet 2012

La tarte de l'été

Un classique dans ma cuisine, la tarte à la ricotta il n'y a rien de plus simple à faire! Et on peut l'agrémenter de mille et une choses! 
A la campagne, on a un jardin plein de délicieuses herbes aromatiques donc cette fois-ci je l'ai faite avec de la menthe poivrée.


Pour 1 tarte:


1 bonne pâte feuilletée
250 g de ricotta
4 oeufs
20 cl de crème légère fluide
Sel, Poivre
Une vingtaine de feuilles de menthe.


Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand récipient, battez les oeufs puis ajoutez la ricotta. Versez la crème fluide et assaisonnez. Ciselez votre menthe lavée et ajoutez-la.
Disposez votre pâte feuilletée dans un plat à tarte avec le papier sulfurisé.
Versez votre appareil et enfournez pendant 45 minutes.

Et le tour est joué! D'une simplicité je vous dis!! Et la menthe fraîchement cueillie apporte une note d'été, de fraîcheur et de piquant. Accompagnez-la d'une belle feuille de chêne et c'est le repas de l'été!!

lundi 23 juillet 2012

Mes cupcakes mûre et pistache *so light*

Ne travaillant pas pendant tout l'été, j'en profite pleinement pour tester des recettes, m'amuser en cuisine, acheter de nouveaux produits et être effectivement plus présente sur mon blog!
Alors là je crois que je me suis épatée toute seule en faisant, complètement involontairement, des gâteaux light!!! Et oui j'ai un petit peu oublié de mettre la matière grasse dans ma préparation... et puis j'ai mis de la Maïzena en plus de la farine parce que je n'avais pas assez de farine! Et j'ai utilisé du sucre aux extraits de Stévia!!!! Donc pour ces cucpakes aux mûres et à la pistache on fonce tête baissée, ils ne peuvent nous faire que du bien!!


Pour 16 cucpcakes:


1 yaourt grec
2 1/2 cup de sucre aux extraits de Stévia Béghin Say
1 1/2 cup de farine
1 1/2 cup de Maïzena
4 oeufs
60 g de pistaches non salées réduites en poudre
1 sachet de levure
Colorant vert
10 gouttes d'arôme pistache


300 g de mûres surgelées
1 sachet de sucre vanillé
2 c.à.s de sucre blanc.


Commencez par préparer votre confiture de mûres. Je préfère utiliser des mûres surgelées, parce que c'est tout bêtement moins cher que des mûres fraîches! Donc, mettez-les dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre blanc. Remuez de temps en temps et laissez compoter en surveillant que ça n'accroche pas.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec le sucre aux extraits de Stévia et ensuite ajoutez les oeufs 1 par 1. Dans un autre récipient mélangez la farine, la Maïzena et la levure. Ajoutez la poudre de pistache. Versez ce mélange de poudre dans l'autre préparation. Incorporez 10 gouttes d'arôme naturel de pistache (j'ai pris le Scrapcooking, je ne sais pas si les autres sont plus forts ou pas, donc faites ça à l'odeur et au goût!). Ajoutez également un peu de colorant vert pour donner une jolie couleur à votre gâteau.
Mettez de jolies caissettes dans vos moules à muffins. Versez la préparation à 1/3, ajoutez une belle cuillère de confiture de mûres et recouvrez de votre appareil. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir.

Et là amusez-vous à les décorer comme il vous plait! Cette fois-ci j'ai utilisé de la pâte à sucre rose, légèrement vanillée de Scrapcooking. Je l'ai étalée sur un peu de sucre glace pour que ça n'accroche pas. J'ai découpé avec des emportes pièces et je les ai transférés sur mes gâteaux. S'ils sont encore tiède, ça va adhérer très facilement. Donc pour ce genre de décor faites-le sur gâteau tiède. Sinon pour un glaçage royal, ou une crème au beurre, le gâteau doit être bien froid.
Et j'ai fini par une petite pistache sur le dessus qui tient grâce à du gel alimentaire rose!

Et là c'est magique de le couper en deux et de voir son intérieur noir violet, c'est beau et ça donne envie de croquer dedans sans complexe!!

vendredi 20 juillet 2012

Mes cupcakes à la cremoliva

La cremoliva? Qu'est-ce-que c'est?? Une petite spécialité italienne qui est comme la tapenade sauf que là c'est du 100% olives noires! Contrairement aux anchois ajoutés à la tapenade. Du coup le goût est plus prononcé et c'est un peu moins salé.
Donc toujours dans l'optique de renouveler mes apéros, cette fois-ci ce sont des petits cupcakes à la cremoliva et cream cheese à l'origan.


Pour 12 mini cupcakes:


100 g de farine
75 g d'oeuf (soit 1 et demi)
5 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
Sel, poivre
12 c.à.c de cremoliva.


80 g de cream cheese
Origan séché
Sel, poivre.


Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs battus, le lait et l'huile. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients.
Mettez de jolies caissettes dans vos moules à mini muffins. Versez 1/3 de la préparation dans les caissettes à l'aide d'une poche. Ajoutez dans chaque alvéole une cuillère à café de cremoliva. Recouvrez de l'appareil à muffins. Enfournez pendant 20 minutes puis augmentez à 190°C pendant 5 minutes.
Laissez refroidir.
Travaillez le cream cheese avec une spatule. Ajoutez de l'origan séché, du sel et du poivre. A l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, décorez vos cupcakes.
Le tour est joué!


jeudi 19 juillet 2012

Mes cupcakes au parmesan et tomates séchées

Parce qu'il faut savoir se renouveler dans ses apéritifs entre amis. Parce que la nouveauté ça a du bon. Parce que c'est bon! 3 bonnes raisons pour se mettre à faire des cupcakes et encore plus des salés!! 
Là j'ai fait une recette avec des tomates séchées, ça apporte un petit goût de reviens-y je ne vous dis que ça! Et le topping en cream cheese et tomates séchées, c'est juste trop bon qu'on pourrait en manger un bol entier!!


Pour 16 mini cupcakes:


75 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de parmesan
75 g d'oeufs (soit 1 et demi)
1/4 cup + 1 tablespoon de crème liquide
1 bonne tablespoon d'huile d'olive
10 tomates séchées
Basilic 
Sel, poivre.


85 g de cream cheese
4 tomates séchées
Sel, poivre.


Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine, la levure et le parmesan. Ajoutez les oeufs battus, la crème et l'huile. Mélangez bien. Hachez au mixer vos tomates séchées et ajoutez-les à la préparation. Saupoudrez de basilic, salez et poivrez. Déposez de jolies caissettes dans vos moules, versez votre préparation et enfournez pendant 23 minutes.
Laissez refroidir avant de mettre le topping!
Ecrasez à la spatule du cream cheese. Hachez au mixeur vos tomates séchées et incorporez-les au cream cheese. Salez et poivrez.
Versez-le dans une poche avec une douille cannelée et amusez-vous à faire un joli décor!
Bon là mes rosaces ne sont pas top, c'était un premier essai!
Les autres cupcakes sont à la tapenade...recette dans les prochains jours!!

mercredi 18 juillet 2012

Mon dip au fromage blanc de chèvre citronné

Vous commencez à connaître mon entrain pour les apéros entre amis, j'adore ça et j'adore trouver de nouvelles recettes à chaque fois. Là c'est ma "wondercopineexcollègue" qui a eu le droit à un apéro digne de ce nom très girly!
A part ma montagne de cupcakes salés (recette à venir très vite!!), j'avais trouvé des bébé carottes trop mignonnes, prêtes à être dégustées mais il fallait que je fasse un dip un peu sympa. J'avais acheté du fromage blanc de chèvre, histoire de goûter et là je me suis dis, y a pas de doute je vais en faire une petite sauce parfaite!!


Pour un bol:


2 fromages blancs de chèvre,
Le zeste d'un citron jaune,
Menthe,
Sel, 
Poivre.


On mélange tous les ingrédients et voilà c'est fait!!! Vérifiez l'assaisonnement et on met sur la table avec tout le reste et des petites crudités!
Un dip, il n'y a pas plus simple à faire, c'est là où on peut s'amuser à mettre tout ce qu'on veut dans une base de yaourt, de crème, de cream cheese...

lundi 16 juillet 2012

Mon crumble aux abricots

Un week end à la campagne entre amis sous la pluie, et bien ça s'organise! Il faut les chouchouter à défaut d'avoir du soleil tout chaud... Et comme il y a un four de dingue à la campagne, je ne me suis pas privée et je leur ai concocter un petit crumble aux abricots, histoire de dire "ok les gars c'est l'été mais fait pas beau!!!"


Pour un grand plat:


1 kg d'abricots
100 g de farine
100 g de beurre doux
1 sachet de sucre vanillé
60 g de sucre + 50 g
100 g poudre d'amandes.


Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez la pâte à crumble en travaillant la farine, le sucre (60g), le sucre vanillé, la poudre d'amandes et le beurre. Vous devez obtenir un genre de sable grossier.
Lavez vos abricots et coupez-les en deux. Disposez-les dans le fond de votre plat. Saupoudrez d'un peu de sucre. Recouvrez de votre pâte à crumble. Re saupoudrez de sucre et hop enfournez pendant 30 minutes environ. Ca dépend tellement de votre four...
Laissez refroidir et dégustez en bonne compagnie!

mercredi 11 juillet 2012

Mes fusilli de la réussite!!

Un événement à fêter avec des amis? L'obtention d'un CAP Pâtissier à célébrer? Et bien je dégaine mes fusilli à dévorer! Un plat de pâte il n'y a rien de plus convivial, et ce qu'il y a de bien c'est qu'on peut les faire à tout ce qu'on veut, mais alors vraiment tout!! Et là j'avais envie de croquant et de fondant donc j'ai choisi de la pancetta grillée et des tomates rôties aux herbes!
Rien de plus facile!


Pour 6 personnes:


600-700 g de fusilli
15 tranches de pancetta
3 branches de tomates cerises
Origan
Huile d'olive
Parmesan entier
Pignons
Sel, poivre.


Préchauffez votre four à 200°C. Lavez vos tomates et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez d'origan et d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 40 minutes.
Puis une fois rôties, faites chauffer une grande casserole d'eau salée et faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Sur une plaque, disposez vos tranches de pancetta et enfournez à 220°C pendant 7 minutes. Elles doivent être croustillantes et suffisamment grillées.
Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Versez dans votre plat à service vos pâtes, les tomates, la pancetta, les pignons préalablement grillés à la poêle, les copeaux de parmesan, sel et poivre. Un filet d'huile d'olive si vous trouvez que c'est trop sec et hop vous servez!
Ca met de bonne humeur tout de suite!!!

lundi 9 juillet 2012

Mes sablés gourmands au parmesan et olives

Je ne peux pas le cacher plus longtemps, j'adore le Parmesan! Voilà c'est dit! Maintenant vous comprenez mieux pourquoi j'en mets à peu près partout!
Un dîner avec des amis, c'est toujours l'occasion de trouver de nouvelles recettes, de faire des essais et de s'améliorer. Occasion en or samedi soir, un apéro à concocter et l'idée des sablés au parmesan m'est venue!! J'ai vu la recette dans le dernier Saveurs (une bible ce magazine!) et je me suis lancée en ayant un peu peur du résultat, que ce soit trop friable, que ça dégouline de gras etc.
Mais non! Des sablés délicieusement gourmands!


Pour une vingtaine de sablés:


200 g de farine
150 g de beurre salé
100 g de parmesan râpé
10 olives noires grecques dénoyautées
1 c.à.s de romarin séché
Pincée de poivre moulu.


Du bout des doigts malaxez le beurre, la farine et le parmesan. Ajoutez le romarin, le poivre et les olives coupées en petits petits morceaux. Malaxez et formez un boudin. Si vous n'y arrivez pas, passez vos mains sous l'eau froide et malaxez à nouveau. Cela va vous permettre de former un boudin plus facilement. Enroulez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pendant 1h.
Préchauffez votre four à 180°C.
Découpez des rondelles dans votre boudin et disposez-les sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes, puis augmentez à 190°C et laissez 5 bonnes minutes. Cela va leur donner une couleur plus dorée.
On laisse un peu refroidir et après on se jette dessus!! 


dimanche 8 juillet 2012

Ma pannacotta aux pêches blanches

Quand il fait une chaleur à crever dans l'appart pendant un dîner avec des amis, on a tous envie d'un dessert léger et frais. Je ne suis pas une grande fan de glace, donc je me creuse la tête à chaque fois pour trouver un dessert tout en fraîcheur et légèrement gourmand quand même!
La pannacotta se défend bien en fin de repas et encore plus avec cette petite compotée de pêches blanches.


Pour 6 à 7 personnes (selon la quantité que vous mettrez dans vos verres):


80 cl de crème fleurette 20%
80 g de sucre blanc
8 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille


1 kg de pêches blanches mûres
1 sachet de sucre vanillé
1 c.à.s de sucre blanc
Quelques pistaches non salées pour la déco.


Commencez par faire ramollir votre gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille que vous avez fendu en 2 pour récupérer les grains. Remuez régulièrement pour que le sucre n'accroche pas au fond de la casserole. Une fois que ça bout, retirez du feu immédiatement et incorporez la gélatine bien essorée. Laissez fondre en remuant un peu. Enlevez la gousse de vanille, passez la crème dans un chinois puis versez dans vos verres.
Couvrez et réservez au frais pendant au moins 2H30.


Epluchez vos pêches. Coupez les en morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre blanc. Faites compoter pendant 20 minutes sur feux doux. Remuez là aussi assez souvent, sinon le sucre accroche à la casserole.
Laissez refroidir et au moment de servir vos pannacotta, recouvrez-les de cette compote et décorez d'une petite pistache.
J'ai essayé pour cette fois-ci de mettre quelques pistaches à l'intérieur de la pannacotta, mais au moment de la dégustation ça n'apporte rien, juste un petit croquant, mais gustativement aucun intérêt! Bon à savoir!!
J'avais fait ce dessert sans les pistaches, avec des pêches jaunes et avec mes cantuccini!!


Sinon mes chers lecteurs adorés: J'ai eu mon CAP Pâtisserie!!!!!

jeudi 5 juillet 2012

Mes cantuccini!!!

Ha cette douce Italie et cette magique Toscane! J'ai organisé un petit dîner italien avec des amies et j'ai voulu leur faire plaisir (et moi aussi par la même occasion, héhé)! J'ai tellement hâte d'aller en Toscane cet été que j'ai choisi un petit avant goût: les cantuccini, ces biscuits secs aux amandes à tremper dans du Vino Santo! Un régal. Bon là pas de Vino Santo, j'attends d'être à Sienne:) mais plutôt une petite tisane pour qu'ils fassent trempette et qu'on digère un peu par la même occasion!! 


Pour pas mal de biscuits:


2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeuf
200 g de sucre
1+1/2 citrons jaunes non traités
150 g d'amandes entières
400 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure.


Dans un grand bol, mélangez les oeufs (entiers et jaunes) avec le sucre. Le mélange doit être joliment mousseux. Zestez vos citrons et incorporez-les. Ajoutez les amandes.
Dans un autre bol, mélangez la farine à la levure et au sel. Versez sur l'autre préparation et mélangez. Alors à ce moment-là, préchauffez votre four à 180°C.
La pâte a une consistance bizarre et surtout pas très malléable dans un bol. Alors travaillez avec vos mains sur un plan de travail légèrement fariné. Amalgamez le tout, faites deux tas. Et roulez vos tas en boudin et aplatissez-les délicatement. Ils ne doivent pas être trop gros, plutôt fins genre 5 cm maximum. Les miens n'ont pas la taille réglementaire! 
Déposez vos boudins sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Ensuite laissez refroidir un peu pour ne pas tout casser et vous brûler par la même occasion. Puis découpez vos cantuccini, environ 1 cm d'épaisseur (taille réglementaire encore une fois!!). Disposez-les sur votre plaque et enfournez pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être joliment dorés. Laissez refroidir pour qu'ils durcissent. Ces biscuits sont encore meilleurs le lendemain! Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique plusieurs jours! J'ai gardé les plus moches pour moi et les autres je les ai donnés à mes copines pour leur petit dej!
Ca vous a donné envie d'aller en Toscane?? 

Un grand merci à Ma Toscane qui m'a grandement inspirée:). Premier essai et plutôt conquise!!!!